2013年 07月 11日
今週は月曜に本校の教室認定セミナー、 水曜、川越で教室研究会、 今日は三郷のフレンチ講座と、出る用事が多い・・・暑い。 今日のメニューはミネストローネとスズキのカルパッチョ。 活締めのスズキは、助手君がさばいてくれました。 小出刃ですいすい。 見てて小気味よい♪ この後、シェフが下味をつけて、冷蔵庫へGO! スタンバイしているミネストローネの野菜。 奥のナスは、松戸産。 新潟は丸ナスをよく作る(というか、在来種)のですが、関東でも作ってる人がいるんですね。 手前のサツマイモっぽいのは、実はジャガイモ。 私も騙されましたが、レッドスキンポテトの一種みたいです。 形もサツマイモ、切った中の色も淡黄色で、本当にサツマイモそっくり。 でも、そういえば、中心に大きいジャガイモ特有の穴が空いていて、あれ?? と思ったのですが、まるっきり気づきませんでしたよ。 生徒みんなで野菜の角切り。 今日は残念なことに3名しか出席者がいなかったので、 一人当たりの作業がそれなりにありました。 超切れる包丁で、サクサク野菜を切るのは、 緊張したけど楽しかった〜 手入れの良い道具って、幸せだなぁ。 カッコよく盛ってある枝豆ですが、 あとで全部剥きました。 カルパッチョの付け合せという運命。 ミネストローネのために、まずニンニクを炒め始めるシェフ。 弱火でじっくり油に香りを移して、 その油で野菜をこれまたじっくり炒めます。 決して急がず、焦がさず、野菜の甘味を引き出すように。 ・・・色々反省。 私、せっかち過ぎでした。すいません。 関西系の人に、 『先生、イラですね」と言われたことあります。 つい、火を強くしてしまうんだよなぁ、これが。 さて、この後、カメラの電池が切れまして、写真が・・・ 事務所のイオスで撮ったのですが、まだ写真を送ってもらってないので、写真なしです。 イオスは扱いがようわからんので、おまかせで撮ったから、なかなか不本意な出来。 しかも、レンズがズームなので・・・・ 止めよう、借り物の悪口は。 そんな訳で、多分30分ぐらいシェフの野菜炒め工程をずっと見てました。 炒め方にも意味がある。 投入順にも意味がある。 地中海世界の料理はインドまで繋がっている。 (方法論がインドもイタ飯も同じ) IHはあんまり暑くなくていいなぁ。 ただ、発熱源が丸で描いてあるだけなので、 シェフが話しながら鍋あおってると、 鍋の位置が段々ズレていくのが、ちょっと難点かもね。 私はこの20年ぐらい、ほとんど外食しなかったので、 外でカルパッチョって、食べたことありませんでした。 大体、カルパッチョて牛肉だよね?? てなわけで、スズキのカルパッチョが初体験。 スズキを切るときも、シェフに 「薄すぎ〜、それじゃ薄造りだよ?」 なんて言われて、 あぁ、カルパッチョと薄造りは違うのか、と知りました。 例によって盛り込みは各自のセンスで。 三人三様のお皿となりましたが、 それぞれに美しい一皿が完成して良かった。 前回は我ながらちょっとね、という感じだったので。 ミネストローネは、チーズとオリーブオイルが最後に入って味が大化け。 どっちかというと、私はチーズは入らない方が好みだな。 歳のせいか、コクがあるより、野菜の旨さが身に染みるような料理が好きになってきた。 昔は濃いのが好きだったけどね。 そんな訳で、今月も大変美味しゅうございました。 来月はどうしても来れないのでお休み、ということで、 次回は9月。 乞う、ご期待!
by salix-kyo
| 2013-07-11 22:07
| 三郷キッチン倶楽部
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